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    世界觀焦點:尹世傳統糕點&#32;老味道的手藝要流傳下去

    時間:2022-10-25 15:30:32    來源:天津日報    

    “對話up主”

    原標題:尹世傳統糕點 老味道的手藝要流傳下去

    天津日報記者 胡春萌


    (相關資料圖)

    今天,方便的物流讓人們可以更便捷地享受來自世界各地的美食,然而越來越多的國人“吃過見過”后,反而更推崇中國傳統的美味。飲食界也逐漸刮起“國潮風”。

    棗花酥、蝴蝶酥、奶皮酥、云片糕、綠豆糕……B站賬號“尹世傳統糕點”專注于介紹中國傳統糕點制作技藝,賬號是由尹繼慶和尹海通父子共同打理的,父親尹繼慶從事糕點制作30余年,負責出鏡講解演示,兒子尹海通負責視頻制作與運營維護。親切的天津方言,不疾不徐的語速,暖色的畫面呈現,不僅讓人們看饞了、學會了,也讓人們感受到了煙火氣帶來的“治愈”。父子兩個人在合作中一點點去溝通、磨合,他們的想法也一定程度上展現了不同世代的人對“傳統手藝與現代生活”的不同理解。

    “老味道”是個什么味道?怎么拍出“老味道”?

    記者:做UP主、拍短視頻是誰先提出來的?

    尹繼慶:是我提出來的。我兒子就是做視頻制作這方面工作的,我看他幫別人拍視頻,我說“你給別人拍也是拍,給我拍一個唄”。

    記者:這我沒想到,我以為拍短視頻這么時髦的事會是年輕人先提出來的。您提出來了,尹海通就同意拍了?

    尹繼慶:沒有,他工作太忙,沒理我。后來過了好久,他自己工作沒那么忙了,才想起來我這茬兒。

    記者:那您是為什么想要拍短視頻的呢?

    尹繼慶:我做糕點賣糕點30多年了,我就覺得這個傳統的東西得有人吃,它才能傳得下去。不能說傳統的糕點最后都是老年人喜歡,年輕人不買了,那肯定最后就沒市場了,就失傳了。你別說,自打拍了短視頻,到我店里買糕點的學生、年輕小孩兒越來越多了。這點我挺高興的。

    記者:人們的口味又變回來了,開始追求“老味道”了。

    尹海通:也是也不是。其實這個口味和糕點的技術是一直在變化的。每個時代的人,都在盡力去改進?!袄衔兜馈彼彩怯凶兓?。前兩天,我爸還和我念叨,他想明白了一個打蛋糕的技術問題。同樣的糕點方子,可能不同的糕點師傅做,口味也不太一樣,用不同時代、地域的原料做,成品也會不太一樣?;貧w傳統只是說把傳統里最精華、最核心的東西抓住了。不過,我是覺得我爸手藝真的挺好的,他做的中式糕點確實是好吃。我能吃出區別,但是我爸有時意識不到,他自己覺得可能是加糖減糖的問題,但不是這么簡單的,是技術的問題。

    尹繼慶:可是你從小一直不怎么愛吃,你是后來聽你同事、朋友都說好才認可我的吧?

    尹海通:我天天聞天天吃,再好吃也膩了。要是不覺得您的東西做得好,我也不會給別人推薦,也不會幫您拍短視頻、做宣傳啊。您說是吧?

    記者:剛開始拍攝短視頻,是不是您二位需要磨合很多?會不會父親制作的時候經常被喊停,多角度拍?一開始適應嗎?

    尹繼慶:沒有,我不停,那樣沒法做活兒的,他自己找角度拍。

    尹海通:那樣弄的話反而就沒法拍了。盡量用機位來平衡,不讓我爸重復拍。因為中間總是為了配合鏡頭停下手里的活兒,最后做出來的東西很可能就不對了。不能夠影響被拍攝人的狀態,那才能展現最真實的東西,這是我們的一個工作方法。

    除非是真的跟不上了。我爸總是下意識地就干完了,他意識不到自己干了那么多步驟。做糕點對他來說已經有點融會貫通的意思了,讓他說細節他說不出來。我爸意識不到的那些部分,可能下意識就做完了的步驟,就是關鍵點。比如,按配方準備好食材后,我爸給別人講“這東西就加面加糖混合就可以了”,可是還有和面這個步驟呢。怎么和面?和面到什么程度?這個時候我就要提醒我爸講一下,或者在后期里補充一下。

    記者:所以網友經常說“我眼睛看會了,可我手不會”。那拍視頻的時候,會先寫個講解詞的草稿嗎?

    尹繼慶:沒有,我想起嘛說嘛。

    尹海通:實在沒說清楚,表達不出來了,我再告訴我爸怎么說,要保持最真實的狀態。但是剛開始拍視頻,有一個不太默契的點,就是我爸總是覺得那些技術沒有那么難。我有時候會覺得某一個環節必須要講一下,我爸就會覺得“這誰不會啊”。實際上“難的不會,會的不難”。

    尹繼慶:其實對手藝人來說,你得受到那個累、干到那個量,才能達到那種手藝。干不到那個量,再教也沒用。為嘛人家說學手藝要“開竅”?你得受到累了干到量了,手里的活兒就有變化了,就“開竅”了。

    今天的人在“老手藝”里獲得了什么?

    記者:您什么時候發現“尹世傳統糕點”的短視頻火了?有沒有一些意外的驚喜呢?

    尹繼慶:意外的事情,就是拍了幾十個短視頻,我們從來沒在視頻里說自己的店在哪里,但是我發現有的人打聽著找過來了。而且,還有不少網友真的在認真學認真做,還把成果的照片、視頻發到B站上。有一個小學生,就是個天津孩子,把我視頻里教過的所有糕點都學會了。

    尹海通:很長一段時間里,我們都刻意沒有說我家有店這件事。后來問的人太多了,網友在評論里也互相交流信息,因為也有咱們天津本地的“粉絲”。我們也是刻意控制這個事。因為怕有很多“粉絲”來買,我爸忙不過來會累。我家就一個小店兒,我爸年歲也大了,也沒指望靠做個短視頻擴大再生產,順其自然就好。

    記者:你們覺得,為什么會有那么多的網友,喜歡看“中式傳統糕點制作”的視頻呢?尤其是有很多年輕人在看,還在跟著學做。

    尹海通:有的人是同行,在專門學做中式糕點,更多的人是業余愛好。我覺得業余愛好的這部分人,他們的原因也和我支持我爸做短視頻的初衷不謀而合。

    那時候疫情剛剛開始。面對那么大的變化,很多人心情都不是特別好。如果能夠在家里自己做糕點什么的,有點不一樣的事情做,其實心情會好一點,會感受到生活的溫暖。中式糕點和西式糕點還是有區別的。西式糕點里各種配料比較多,但是中式糕點,配料可能比較簡單,你需要鉆研它,琢磨它,手上的技巧比較多。人在做這種事的時候心會沉下去,人們獲得的內在精神上的享受會多一點。

    記者:還有一部分人,他也不學不做,就是單純喜歡看。

    尹海通:這也挺好。我在做短視頻的過程里,也一直在試圖通過畫面、音效等,讓大伙兒感受到溫暖的東西。有一期視頻,內容沒有教學,就是把之前的視頻素材進行匯總,將每一種糕點在烤箱里烤熟的過程剪輯在一起,營造燈火搖曳的那種感覺,然后放慢速度或者再增快一點速度,在里面加點小細節,燈光、色調、節奏、音樂等,都是一點點微調的?!安蛔屇憧闯鰜砦腋墒裁戳?,但就是讓你看著舒服?!边@屬于我自己做視頻的一個小小癖好。確實有很多網友感受到了我想傳達的東西,留言“看爺爺的視頻覺得像散文,很溫暖?!蹦茉谖覀兊囊曨l里感受到舒服、溫暖,這就夠了。也正是由于這個想法,我們才一直堅持去干這個事。

    標簽: 提出來的 中國傳統

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